4. un 5. novembrī koncertzālē “Palladium Riga” pirmoreiz norisinājās Rīgas Gastronomijas forums, pulcējot aptuveni 200 šefpavāru, restorānu īpašnieku, gastronomijas ekspertu un viesmīlības nozares pārstāvju no Latvijas, Baltijas kaimiņvalstīm un citām Eiropas valstīm. Divu dienu garumā Rīga kļuva par satikšanās vietu sarunām par gastronomiju kā radošu profesiju, uzņēmējdarbību un nākotnes inovāciju lauku. Forumu atklāja Rīgas domes priekšsēdētājs Viesturs Kleinbergs.
Foruma programma savienoja jomas, kas ikdienā ne vienmēr nonāk vienā sarunā: augstākā līmeņa restorānu pieredzi, vietējo produktu potenciālu, fermentāciju, pārtikas dizainu un jaunās tehnoloģijas. Starptautiskie un Latvijas runātāji pievērsās arī mākslīgā intelekta lomai pārtikas un viesmīlības nozarē. Līdzās radošumam un meistarībai uzmanības centrā bija cilvēks: komandas darbs, līderība, stress, izdegšanas riski un nozarē strādājošo labbūtība. Tieši šis plašais skatījums piešķīra pirmajam forumam īpašu raksturu, veidojot sarunu ne tikai par to, ko liksim šķīvī, bet arī par to, kā veidosim nozares nākotni.
“Rīgas gastronomijas stāsts nebeidzas pie restorāna durvīm. Pārtikas ražošana ir viena no pilsētas nozarēm ar augstu pievienoto vērtību, savukārt pētniecības un izstrādes attīstība tādās jomās kā enzīmu inženierija un mikrobioma pētniecība paver jaunas iespējas pārtikas tehnoloģijām. Mūsu ambīcija ir savienot šīs stiprās puses: pavāru radošumu, uzņēmēju pieredzi un zinātnieku idejas. Pirmais Rīgas Gastronomijas forums ir solis šajā virzienā. Tā ir vieta, kur līdzās sarunai par izcilu maltīti domāt arī par jauniem produktiem, sadarbību un Rīgas starptautisko konkurētspēju. Vēlamies, lai Rīgu izvēlas ne tikai kā vietu, kur atklāt lieliskas garšas, bet arī kā vietu, kur radīt pārtikas nākotni,” notikumu komentē Fredis Bikovs, Rīgas investīciju un tūrisma aģentūras (RITA) direktors.
Meistarība, vietējās garšas un pārtikas nākotne
Diskusijas un meistarklases ļāva iepazīt dažādas kulinārās pieejas - no konditorejas un kafijas gatavošanas līdz vietējo izejvielu jaunām interpretācijām. Starptautiskā pieredze te satikās ar jautājumu, kas būtisks arī Latvijas pavāriem: kā saglabāt savai vietai raksturīgo garšu un vienlaikus radīt ko jaunu? Foruma runātāji atbildes meklēja gan virtuves praksē, gan zinātnē, gan savā profesionālajā pieredzē.
Forumā piedalījās:
Matthias Diether (Igaunija/Vācija) dalījās Tallinas restorāna “180° by Matthias Diether” pieredzē, ceļā līdz divām MICHELIN zvaigznēm. Tas ir pirmais restorāns Igaunijā un Baltijā, kas saņēmis šo novērtējumu.
Colin Wheeler-James (Lielbritānija, “Ground Up Cookery School”) pievērsās vietējām un piemirstām izejvielām, fermentācijai un pārtikas atlikumu radošai izmantošanai. Viņa uzstāšanās un šai tēmai veltītā paneļdiskusija aicināja uz produktiem raudzīties plašāk un saskatīt jaunu garšu iespējas arī tajā, kas virtuvē mēdz palikt pāri.
Pārtikas dizainere un nākotnes scenāriju pētniece Chloé Rutzerveld (Nīderlande) aicināja iztēloties, kā nākotnē varētu mainīties mūsu pārtika. Viņa aplūkoja arī pārtikas audzēšanu no šūnu kultūrām, rosinot diskusiju par zinātnes, tehnoloģiju un dizaina lomu pārtikas sistēmu attīstībā.
Raimonds Tomsons, 2023. gada pasaules labākā vīnziņa titula ieguvējs, analizēja alkohola patēriņa paradumu maiņu un pāreju uz pārdomātākām, kvalitātē balstītām izvēlēm. Viņa skatījums uz vīna kultūru un patērētāju uzvedību papildināja sarunu par to, kā mainās viesu gaidas un līdz ar tām arī restorānu piedāvājums.
Fabrizio Fiorani (Itālija) un David Cutler-Colclough (“Lavazza UK & Nordics”) vadīja “Lavazza” rītu ar konditorejas un kafijas gatavošanas meistarklasēm, papildinot diskusiju programmu ar praktisku ieskatu abu jomu meistarībā.
Krumma Jónsdóttir (Islande) pievērsās viesmīlības nozares darbinieku labbūtībai, stresa un izdegšanas riskiem un spējai ilgtermiņā saglabāt profesionālo sniegumu. Šī tēma atgādināja: saruna par nozares nākotni nav pilnīga bez sarunas par cilvēkiem, kuri tajā strādā.
Elīna Kokina, Valsts izglītības un attīstības aģentūras Šveices programmas nodaļas vadītāja, un Mike Khun, “Hotel & Gastro formation Schweiz” direktora vietnieks un Izglītības un profesionālās pilnveides nodaļas vadītājs, iepazīstināja ar Šveices labo praksi jauniešu izglītībā un jaunatnes iesaisti viesmīlības nozarē. Viņu uzstāšanās papildināja foruma sarunu par nozares nākotni ar profesionālās izglītības un jauno speciālistu sagatavošanas perspektīvu.
Aleksandrs Nasikailovs (Latvija/Taizeme), restorāna “The White House Bangkok” šefpavārs, stāstīja, kā Latvijas kulinārās tradīcijas interpretē, izmantojot Taizemes vietējās izejvielas. Viņa pieredze izgaismoja jautājumu par gastronomisko identitāti: kā ar citas zemes produktiem saglabāt un viesiem nodot savu Latvijas garšas izjūtu.
Ieva Treija un Raimonds Tomsons uzstāšanās laikā atskatījās uz pirmo “Mārtiņa Rītiņa izcilības balvas” pasākumu.
Piederība vietai un savām saknēm caurvija vairāku runātāju stāstus. Tie atklāja, ka gastronomiskā identitāte nav tikai tradicionālu recepšu atkārtošana. Tā ir arī personiska attieksme pret produktiem, garšām un pieredzi, ko pavārs vēlas nodot viesim.
“Mūsdienu gastronomija pieprasa nepārtrauktu attīstību un drosmi eksperimentēt. Rīgas Gastronomijas forums dod unikālu iespēju Latvijas šefpavāriem un viesmīlības ekspertiem satikt nozares vizionārus tepat mājās. Pavāru klubs ar prieku iesaistās šāda mēroga projektos, jo zināšanu apmaiņa ir galvenais dzinējspēks, lai mūsu restorāni kļūtu par galamērķi pasaules kartē,” norāda Artūrs Arnicāns, “Pavāru kluba” valdes priekšsēdētājs.
Par Rīgas Gastronomijas forumu
Rīgas Gastronomijas forumu organizēja Rīgas investīciju un tūrisma aģentūra sadarbībā ar “Pavāru klubu”. Organizatoru iecere ir veidot forumu par regulāru profesionālās pieredzes un ideju apmaiņas notikumu, kas stiprina Rīgas un Latvijas gastronomijas attīstību un starptautisko atpazīstamību. Forums bija paredzēts aicinātiem nozares profesionāļiem un šoreiz nebija publiski pieejams pasākums.