Пять рецептов вкусного шашлыка на Лиго от Рижского Центрального рынка

20. июня

Залог отличного празднования Лиго – вкусный стол, центральным блюдом которого является шашлык. Если он правильно приготовлен, да еще на углях – гости будут сыты и довольны. Вместе с Рижским Центральным рынком мы собрали пять самых популярных рецептов этого мясного блюда.


Свиной шашлык в соевом соусе

Рецепт: на 1 кг свиного карбонада

  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Картофельный крахмал 1 ст.л.
  • Красный перец 1 шт.
  • 150-200 г соевого соуса Less Salt
  • 150 г растительного масла
  • 500 г соли
  • 200 мл минеральной воды (газированной)
  • Сахар, соль, лавровый лист по вкусу

Сначала обработать все продукты: почистить то, что нужно почистить, все помыть.  Мясо порезать желаемой формы, лук – колечками, перец – кусочками, чтобы удобно было запекать на решетке. Все продукты смешиваем и оставляем на два часа при комнатной температуре. Затем, если сразу не готовим, кладем в холодильник.

Свиной шашлык в лимонном соке

Рецепт: на 2 кг свинины

  • 5 луковиц крупных
  • 100 мл воды
  • 3 ст.л. рубленой петрушки
  • 2 ст.л. рубленой кинзы
  • ½ лимона (сок)
  • по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец
  • Мариновать 3 часа

Для шашлыка свинину нарезать кубиками около 3-5 см, затем перемешать все продукты для маринада, сложить мясо в готовый маринад и выдержать нужное время.

Чем более молодой будет свинина, тем меньше ее нужно будет выдерживать в маринаде.

Куриный шашлык на минеральной воде

Рецепт: на 1 кг куриного филе

  • лук 500 г
  • газированная минеральная вода 1 л
  • растительное масло 1 ст. ложка
  • соль по вкусу
  • специи для шашлыка по вкусу

Курицу помыть и обсушить. Порезать на порционные кусочки. Лук почистить и порезать кольцами. Выложить лук и мясо в посуду. Добавить растительное масло, специи. Тщательно всё перемешать.

Затем уже влить минеральную воду и оставить мариноваться на 3-5 часов.

Куриный шашлык на кефире

Рецепт: на 1 кг куриных окорочков

  • Кефир 1,5 стакана
  • Черный перец 0,5 ч.л.
  • Молотый мускатный орех 0,5 ч.л.
  • Лимон  1/4
  • Карри  1/4 ч.л.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лук 4-5 шт.
  • Соль по вкусу

Разделить куриный окорок на 5-6 одинаковых частей. Мясо посолить и хорошо взбрызнуть лимонным соком.  2-3 луковицы размолоть в блендере.  К смеси добавить кефир, карри, а также молотые орехи и черный перец. Хорошо перемешать маринад.

Остальной лук нарезать кольцами.

Нарезанное мясо выложить в посуду и полить кефирным маринадом. Сверху положить кольца лука и тщательно все перемешать.

Оставить мариноваться на 4-6 часов.

Шашлык из баранины в маринаде с помидорами и барбарисом

Рецепт: на 1 кг баранины

  • 5-6 луковиц
  • Сало 50 г
  • 4 помидора
  • 1/2 стакана острого соуса ткемали
  • 1 ст.л. сушеного барбариса
  • кинза сушеная
  • укроп сушеный
  • черный перец, соль

Лук очистить, нарезать кольцами, размять руками. Помидоры очистить и мелко нарезать. Добавить лук и помидоры к нарезанному кусочками мясу, полить все соусом ткемали. Сало растопить, полить мясо в маринаде, добавить перец, перемолотые специи, соль и рубленую зелень, все тщательно перемешать.

Выдерживать при комнатной температуре 2-3 часа.

В чем еще можно мариновать мясо?

Мариновать свинину, курятину, индюка, баранину или говядину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, йогурте, майонезе, уксусе (но такое мясо получается менее сочным).

    • Готовя шашлык на углях, мясо необходимо поливать 1-2 раза маринадом. Тогда шашлык получится сочным, сохранит аромат добавленных специй. Для пикантности можно взбрызгивать мясо вином. Но поскольку «мокрые» угли могут выделить канцероген, лучше во время приготовления шашлыка накрыть их фольгой.
    • При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать.
    • Многие кулинары не добавляют в маринад соль, потому что мясо может стать жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.
    • Угли для приготовления шашлыка могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.

Время работы Рижского Центрального рынка можно узнать здесь

Информация для покупателей доступна здесь

а здесь – информация для торговцев