Ēdieni karoga krāsās: Rīgas šefpavāru receptes Latvijas simtgadei

18. Novembris

Mūsu valsts svin jubileju. Simtgade ir patiesi cienījams skaitlis. Un tas ir lielisks iemesls, lai svētkos pacienātu ģimeni un viesus ne tikai ar garšīgu maltīti, bet arī pagatavotu to Latvijas karoga krāsās. Lai palīdzētu visām saimniecēm, restorānu šefpavāri, LIVE RIGA partneru programmas dalībnieki, piedāvā savas receptes.


Romāns Morozovs, „B-bāra” šefpavārs 

Latvijas reņģes žāvētu ābolu tempurā

Sastāvdaļas (2 porcijām): svaigas reņģes – 6 gab., sāls, cukurs, etiķis marinādei – pēc garšas, olas – 2 gab., milti – 100 g, rapšu eļļa – 100 ml, žāvēti āboli (‘Antonovka’) – 20 g , biete – 1 gab., kartupeļi – 2 gab., dilles – 2 zariņi, sīpols – 1 gab., tumšais alus – 30 ml, Filadelfijas siers (vai jebkurš cits krēmsiers) – 50 g, marinēts gurķis – 1 gab., brūklenes – 10 g, dzērvenes – 10 g, sīrupam: ūdens – 100 ml, cukurs – 100 g.

Pagatavošana

Nomazgā bietes un kartupeļus. Nomizo bietes, sagriež šķēlēs, vāra sāls−cukura ūdenī ar etiķi, līdz tās ir gatavas. Vāra kartupeļus ar mizu, līdz tie ir gatavi, nomizo, sagriež šķēlēs. Iemarinē ar smalki sasmalcinātām dillēm, sīpoliem, sāli un pipariem, pievieno rapšu eļļu. Bietes iemarinē atsevišķi, lai nesakrāso kartupeļus.

Sagatavo sīrupu, ieliek tajā ogas – tās būs nepieciešamas dekorēšanai.

Krēmsieru sakuļ ar mikseri vai putojamo slotiņu, pievieno smalki sasmalcinātas dilles un marinētu gurķi.

Reņģes notīra, sagatavo fileju. Pagatavo tempuru (mīklu): bļodā samaisa miltus, sāli, cukuru, olas un alu. Samaisa masu līdz bieza krējuma konsistencei. Reņģu fileju iemērc mīklā un apvārta smalki sakapātos žāvētos ābolos. Reņģes fritē eļļā.

Kārto traukā: pirmos liek kartupeļus, tad saputotu krēmsieru, bietes, atkal krēmsieru, zivis, pa virsu bietes. Ēdienu garnē ar ogām.

Foto: «B-bārs»


Vitālijs Smirnovs, restorāna „Tēvocis Vaņa” šefpavārs

Svētku „Siļķe kažokā”

Sastāvdaļas (vienai porcijai): siļķu fileja eļļā – 100 g, bietes – 40 g, burkāni – 20 g, kartupeļi − 30 g, olas – ½ gab., Holandes vai Krievijas siers – 10 g, majonēze – 50 g.

Pagatavošana

Uzvāra visus dārzeņus un olu, sarīvē uz rupjās rīves. Samaisa bietes ar majonēzi. Siļķi sagriež kubiciņos, sajauc ar sieru, burkāniem, kartupeļiem un olu, pievieno majonēzi. Liek kārtās: bietes, siļķe ar dārzeņiem un sieru, atkal bietes. Pasniedz caurspīdīgā stikla glāzē, burciņā vai porciju traukā. Labu apetīti!

Foto: «Tēvocis Vaņal»


Agnese Kļimina, „Grand Poet Hotel” konditore

Kūka „Sarkanais samts”

Sastāvdaļas: Biskvītam (diametrs – 16 cm): olas – 1,5 gab., pūdercukurs – 225 g, sviests – 90 g, kakao pulveris (10−12%) – 15 g, milti „Hercogs” – 200 g, paniņas „Annele”, 0,3% − 180 ml, cepamais pulveris – ½ tējk., soda – ¾ tējk., sāls – ½ tējk., vaniļas pāksts – ¼ gab., etiķis – 1 tējk., krāsviela (pulverveida) Art. WS-P-210 Alūra sarkanais AC E129 Saules sarkanais, šķīstošs eļļā (Gemoss) – 1 tējk. (3 g).

Krēmam: krēmsiers „Rasa” − 365 g, maskarpone – 125 g, pūdercukurs – 100 g, vaniļas pāksts – ¼ gab. Svaigas ogas dekorēšanai.

Pagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 170 grādiem. Visas sausās biskvīta sastāvdaļas, izņemot sodu, izsijā. Sviestu (istabas temperatūrā) sakuļ, pamazām pievienojot pūdercukuru. Pieliek olas, vaniļu un atkal kārtīgi samaisa, pielej pusi paniņu, rūpīgi samaisa. Tad pieber pusi sauso sastāvdaļu. Samaisa, pievieno atlikušās biskvīta sastāvdaļas. Sodu pieber pašās beigās. Cep kūku apmēram 30−40 minūtes, līdz tā gatava.

Krēmam izsijā pūdercukuru, sajauc ar krēmsieru, sakuļ, pievieno maskarponi un vaniļu, vēl nedaudz sakuļ.

Atdzesētu biskvītu sagriež divās daļās, pārsmērē ar krēmu un garnē ar svaigām ogām.

Foto: «Grand Poet Hotel»